Leonor Espinosa logra que su restaurante sea uno de los mejores del mundo

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Leo, ubicado en Bogotá y que es una creación de la chef colombiana Leonor Espinosa, es el único restaurante colombiano entre los 50 mejores restaurantes del mundo según ‘The World’s 50 Best Restaurants’.

Ocupó el lugar 46 en la lista The World’s 50 Best Restaurants 2021, lista que se dio a conocer en la ceremonia que tuvo lugar este martes 5 de octubre en Amberes, Bélgica, la cual reunió a los mejores restaurantes y expertos en gastronomía del mundo, para dar a conocer la prestigiosa lista en la que el restaurante colombiano ascendió del 49, que había logrado en años anteriores, al 46.

‘The World’s 50 Best Restaurants’, la prestigiosa lista realizada por la compañía de medios británicos
William Reed Business Media, reveló la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, de acuerdo a
la votación realizada entre 1040 chefs, periodistas y expertos gastronómicos.

Leo, el restaurante de la chef colombiana Leonor Espinosa y de la sommelier Laura Hernández Espinosa, en 2019, el restaurante ocupó el puesto número 49 convirtiéndose en ese momento en el único colombiano dentro de la lista.

“Siento una gran satisfacción por este logro que no es personal sino colectivo. Un reconocimiento que
funciona como plataforma no solo para reconocer al restaurante, si no porque es una buena
oportunidad para que la cocina colombiana se vuelva más visible y de interés para un público exterior
que aún no concibe el país como destino culinario”, dijo Espinosa.

Dado a las circunstancias a nivel mundial por la pandemia del Covid 19 durante el 2020 y parte del
2021, los eventos gastronómicos a nivel mundial, se han llevaron a cabo de manera virtual, pero en el
caso de la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, los organizadores anunciaron en su
momento que la edición del año 2020 se posponía y dieron lugar a la iniciativa 50 Best Recovery, que
logró recaudar más de $1,2 millones de dólares para apoyar al sector de la hostelería y organizaciones
sin ánimo de lucro del sector de alimentos y bebidas en varios países.

“Los reconocimientos de restaurantes colombianos en el exterior, representan valor agregado al
turismo y a la identidad, y deberían generar más conciencia en países como Colombia que enfrentan
grandes retos en su gastronomía no solo por la pandemia, o por la explotación indebida de los
recursos naturales, o a la falta de reconocimiento de formas de consumo ancestral, o a desacertados
cambios en patrones agrícolas, pero sobre todo, por falta de políticas para entender la gastronomía
como una herramienta generadora de valor económico y bienestar social. Un ejemplo sobre la importancia de la gastronomía en países como Francia, es que tras un año y medio de crisis sanitaria, la edición del Bocuse de Oro 2021 se centró en los principales cambios que se están produciendo en el sector de la restauración apoyados con la presencia del Presidente de la República Francesa Emmanuel Macron”, continuó Espinosa.

Recorridos cíclicos por la etnobotánica y la gastronomía de las culturas que habitan los diversos
biomas colombianos a través de un proceso artístico comprendido en tres etapas: investigación,
observación y experimentación, sustentan la propuesta culinaria de la chef Leonor Espinosa.

El proyecto ‘Territorio’, liderado por la sommelier Laura Hernández, hace parte de la propuesta
de bebidas del restaurante y se compone de 5 destilados propios: Páramo, Desierto, Piedemonte,
Bosque de niebla y Montaña que se inspiran en los aromas y sabores de los ecosistemas colombianos
y se elaboran a partir de hierbas aromáticas y frutales.

/Colprensa

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